Coniglio alla Ligure
Difficoltà: Media
Tempo: 1 ora e mezza
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 coniglio di circa 1 chilo e mezzo;
- una cipolla bionda media tritata molto finemente;
- 4 cucchiaini di pinoli;
- 4 cucchiai di olive nere;
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- sale e pepe.
Preparazione:
Pulite e lavate il coniglio.
Tagliate o fatevi tagliare il coniglio a pezzi medi. Mettete a scaldare a fuoco medio una padella che possa contenere tutto il coniglio.
Appena la padella è calda mettete solo i pezzi di coniglio e facendo attenzione a non bruciarlo fate evaporare tutto l’acqua che il coniglio emetterà. Levate il coniglio dalla padella e tenetelo da parte.
Aggiungete l’olio e appena sarà caldo unite la cipolla e fate appassire. Unite il coniglio, fate rosolare da ogni parte, versate il vino e fatelo evaporare.
Continuate la cottura finché il coniglio non sarà ben cotto e rosolato, quindi unite le olive e i pinoli. Appena i pinoli saranno ben tostati salate e pepate, spegnete il fuoco e lasciate riposare 10 minuti, poi servite.
SUGGERIMENTO dello Chef
Ricetta tipica ligure molto semplice ma che richiede la presenza costante davanti alla padella onde evitare il rischio che bruci.
Potete cuocere anche le interiora e la testa del coniglio se vi piace ma non tutti gradiscono quindi regolatevi.
Se non avete le olive nere non usatene altre, vi garantisco che rovinereste il sapore del coniglio.
Lepre alla Boscaiola con funghi
Dosi e Ingredienti per 4 Persone
- una lepre di kg 1 circa, può essere sostituita dal coniglio con lo stesso peso;
- burro g. 50;
- funghi di coltura g 300;
- pomodori a peretta g. 300;
- una cipolla;
- due gambi di sedano;
- tre carote;
- poca farina;
- poco brodo;
- un bicchiere di vino bianco secco, come il Prosecco di conegliano;
- olio;
- sale e pepe.
Preparazione:
Lavate la lepre, tagliatela a pezzi non troppo grossi e infarinateli.
Mettete in una padella le carote tagliate a julienne, la cipolla a fettine e il sedano tritato, aggiungete il burro e qual che cucchiaiata di olio e fate appassire a fuoco moderato.
Quando le verdure avranno preso colore, unitevi i pezzi di lepre e fateli rosolare rigirandoli spesso.
Spruzzate con un bicchiere di vino bianco che lascerete evaporare, quindi salate e pepate. Pelate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti. Pulite i funghi, raschiandoli leggermente e lavandoli, tagliateli a fettine e aggiungeteli al lepre insieme con i pomodori.
Se necessario, salate ancora un poco, quindi bagnate con un po’ di brodo e completate la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto, rigirando di tanto in tanto i pezzi di lepre perché non si attacchino al fondo del recipiente.
Appena cotto, mettete il lepre in un piatto di portata e servitelo con un contorno di po lenta.
Accompagnate con Rosso di San Leonardo (Trento) alla temperatura di 18-19 C.
Cucinare un secondo piatto a base di: