Cucina della Campania
La cucina della Campania è famosa per la sua gustosa pizza, spaghetti, mozzarella, maccheronia e caffè aromatico. Anche la trippa viene consumata nella regione. Tutta la frutta e la verdura della Campania hanno una qualità molto elevata, e questo è dovuto al seme vulcanico estremamente fertile. Le nocciole vengono coltivate anche in zone montane selezionate. Nella regione costiera, pesce e frutti di mare costituiscono anche la base della cucina. Tutti i pasti vengono conclusi con un liquore al limoncello. I vini regionali vengono utilizzati anche ai pasti.
Ricette tipiche Italiane, piatti tipici che sono apprezzati in tutto il mondo.
Antipasti tradizionali
Conchiglie di scampi
Dosi per 4 persone – Ingredienti:
- otto conchiglie piccole;
- code di scampi g 200;
- funghetti freschi g 100;
- burro g 55;
- farina g 25;
- dl 3 di latte;
- una cucchiaiata di vino Madera;
- noce moscata
- sale e pepe.
Preparazione Conchiglie di scampi
Per questo antipasto dovete procurarvi due conchiglie a persona. Sgusciate le code di scampi, mondate e tagliate a dadini i funghi e fate cuocere e insaporire per qualche minuto scampi e funghi in una casseruola con 30 grammi di burro e una presa di sale.
A cottura quasi ultimata aggiungete il Madera, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco quando la salsa sarà ben ridotta. A parte preparate una besciamella amalgamando 25 grammi di burro con la farina e aggiungendo poco alla volta il latte tiepido, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Togliete dal tuo fuoco, salate, pepate e spolverizzate con poca noce moscata.
Unite la besciamella alla salsa di funghi e scampi, versate il composto nelle conchiglie e mettete nel forno a 180°C per 5 minuti.
Servite con Pinot di Franciacorta a 12° C.
Torta Rustica alla ricotta
Dosi per 4 persone – Ingredienti:
Per la pasta:
- farina g 250;
- burro g 100;
- lievito di birra g 15;
- tre uova;
- sale.
Per il ripieno:
- ricotta romana g 200;
- parmigiano o gruviera g 100;
- prosciutto crudo g 60;
- prosciutto cotto g 60;
- due uova;
- una manciata di prezzemolo
- sale e pepe.
Preparazione:
Formate un panetto con un quarto della farina, il lievito e poca acqua tiepida; incidetelo a croce e lasciatelo in una scodella piena di acqua tiepida finché verrà a galla. Impastate il resto della farina con il burro, due uova e poco sale, unitevi il panetto, lavorate l’impasto, copri telo con un canovaccio e fatelo lievitare per mezz’ora circa.
Mettete in una terrina il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il prosciutto a listerelle, la ricotta, un tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e mescolate. Dividete la pasta in due parti di cui una più grande del l’altra. Spianate la maggiore in una sfoglia del lo spessore di circa un centimetro e rivestite una fortiera imburrata e infarinata. Ricopritela con il ripieno pareggiandolo con un cucchiaio.
Battete l’uovo rimasto e lucidate i bordi della torta. Stendete il resto della pasta formando un disco del diametro della tortiera e ricopritene il ripieno, pressando un po’ sui bordi. Lucidate la superficie con il resto dell’uovo sbattuto e cuocete nel forno a 190°C per 30-40 minuti.
Servite con vino Merlot di Aprilia a 17-18C.
Altri antipasti semplici e veloci.
Primi Piatti tradizionali
Bucatini alle cozze e vongole
Tempo di preparazione: un’ora e mezzo.
Dosi per 4 persone – Ingredienti:
- bucatini g 400;
- cozze g 800;
- vongole g 500;
- burro g 50;
- olive nere g 50;
- una scatola di pomodori pelati di g 250;
- un ciuffo di prezzemolo;
- mezzo spicchio d’aglio;
- quattro filetti di acciuga;
- un mestolo di brodo
- olio d’oliva;
- sale.
Preparazione Bucatini alle cozze e vongole
Raschiate le cozze con un coltellino, risciacquatele più volte e ponetele al fuoco in una padella con una cucchiaiata di olio. Lasciate che al contatto con il calore le cozze si aprano, poi toglietele dal guscio e raccoglietele in una terrina con qualche cucchiaiata del loro fondo di cottura. Pulite nello stesso modo le vongole e fatele aprire al fuoco in un’altra padella, poi toglietele dal guscio e unitele alle cozze.
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle versatevi i bucatini lasciandoli lessare per circa venti minuti. Nel frattempo mettete in un tegame di terra cotta la metà del burro, qualche cucchiaiata di olio e i filetti d’acciuga a pezzetti. Ponete al fuoco, lasciate sciogliere le acciughe nel condimento mescolando con un cucchiaio di legno, poi unite le olive nere snocciolate.
Dopo qualche istante aggiungete i pomodori pelati e il brodo, lasciate restringere il sugo a fuoco basso, unite le vongole, le cozze e il prezzemolo finemente tritato con mezzo spicchio d’aglio, quindi mescolate bene e togliete dal fuoco. Scolate i bucatini, passateli velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura, versateli in una terrina e conditeli con una grossa noce di burro e metà della salsa preparata.
Mescolateli con cura, divideteli nelle fondine, conditeli con il resto della salsa e serviteli immediata mente.
Accompagnate i bucatini con un vino bianco asciutto e di buona alcolicità come, per esempio, il Bianco di Ostuni oppure il Vermentino del Savonese, serviti rispettivamente a 12° C e 10° C.
Altri Primi Piatti delle Cucina Italiana.
Secondi Piatti tradizionali
Moscardini del pescatore
Ingredienti:
- moscardini g 500;
- due spicchi d’aglio;
- mezza cipolla;
- una manciata di prezzemolo;
- poca salsa di pomodoro;
- poco brodo;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- olio extra vergine d’oliva;
- sale e pepe.
Preparazione:
Pulite i moscardini in abbondante acqua fredda corrente. Mondate la cipolla e l’aglio, tritateli e fateli rosolare in qualche cucchiaiata di olio. Sciogliete un cucchiaino scarso di salsa di pomodoro in una tazza di brodo.
Quando il tritato sarà imbiondito aggiungete la salsa e i moscardini. Lasciate cuocere a fuoco moderato e a recipiente coperto.
Quando il sugo sarà ristretto versate il vino, lasciate evaporare a recipiente scoperto, salate e pepate, quindi unite il prezzemolo tritato e servite.
Accompagnate con Riesling Italico dell’Oltrepò Pavese a 12° C.
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Dolci e Dessert tradizionali
Dolci alle pere
Tempo di preparazione: due ore e mezzo.
Ingredienti:
- pere kg 1,500;
- zucchero g 170;
- amaretti g 350;
- burro g 30;
- dl 2 di panna;
- quattro uova;
- una bustina di vaniglia;
- un bicchierino di Brandy.
Preparazione:
Ponete in una casseruola 80 grammi di zucchero, fatelo sciogliere e imbiondire leggermente, unitevi le pere sbucciate e tagliate a spicchi, mescolate bene e aggiungete la vaniglia e il Brandy. Dopo qualche minuto versate un bicchiere e mezzo di acqua e lasciate cuocere le pere a fuoco moderato. Quando le pere saranno cotte passatele al se taccio.
Mettete in una terrina i tuorli con 70 grammi di zucchero e mescolate a lungo con un cucchiaio di legno. Appena i tuorli saranno ben spumosi e montati amalgamatevi gli ama retti pestati (tenetene da parte due cucchiaiate) e le pere passate al setaccio: mescolate con cura e infine incorporate al tutto gli alburni montati a neve fermissima.
Imburrate uno stampo da budino e spolverizzatelo di polvere di amaretti mescolata con il rimanente zucchero, versatevi il composto alle pere, livellate bene la superficie del dolce con la lama di un coltello bagnata e fate cuocere nel forno a 180° C per un’ora circa.
Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo su un piatto di portata, poi guarnitelo con la panna montata fatta scendere da una siringa con bocchetta spizzata e servitelo.
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