Cucina marchigiana
La cucina della regione è una vera arte culinaria, richiede esperienza, tempo e dedizione. È famoso per carne, pesce e verdure e deliziosi formaggi. È diversificato in zone montane e costiere. Il mare è dominato da pesci, frutti di mare, crostacei e molluschi.
Un piatto popolare della cucina marinara è il Brodetto, un brodo piccante composto da 13 specie di pesce condito con aglio e pomodori. Anche il merluzzo secco è popolare. Nella cucina marchigiana dominano olio e formaggio. I formaggi più popolari sono: formaggio pecorino dolce, formaggio casciotta – che è una miscela di formaggio di mucca e pecora, il formaggio talamello – questo è un formaggio insolito a causa del gusto e del metodo di produzione, avvolge il grumo di formaggio nella tela, seppellisce nella fossa del terreno tufo dove sta per invadere la muffa e acquisire sapore.
Nella regione vengono utilizzati tutti i tipi di carne: quaglie, piccioni, faraona, galline, conigli, agnello, maiale e manzo. La carne viene spesso abbinata alle seguenti verdure: zucchine, piselli, fagioli, ceci. Le lenticchie sono di moda sull’Appennino. I dessert sono molto dolci, spesso cotti a base di formaggio con aggiunte in torte a forma di cannella, noci, uvetta. Per i piatti delicati a forma di pesce, il pollo viene solitamente utilizzato vini bianchi. Il vino popolare della regione è il Verdicchio. Il segno distintivo del vino è una bottiglia verde a forma di anfora. I vini rossi regionali sono serviti con carne rossa. Anche il liquore all’anice Mistra è alla moda nella zona.
Sogliola allo champagne
Difficoltà: Minima
Tempo: 35 minuti
Tipo di Cucina: Internazionale
INGREDIENTI per 4 persone:
- 8 filetti di sogliola;
- 12 gamberetti;
- 100gr di burro;
- 2 tuorli;
- erba cipollina;
- 2 cipolline;
- 2 bicchieri di champagne;
- 1 bicchiere di panna;
- 1 limone;
- 2 cucchiai di brandy;
- sale e pepe.
Preparazione Sogliola allo champagne
Ponete i filetti di sogliola in un piatto, irrorateli con il succo di un limone e regolate di sale e pepe.
Tritate le cipolle e distribuitele sul fondo di una teglia unta col burro. Stendetevi sopra i filetti arrotolati e, tra un rotolino e l’altro, disponete i gamberetti sgusciati.
Irrorate il tutto con lo champagne e cuocete in forno caldo a 170° per circa una decina di minuti.
A cottura ultimata, disponete il pesce nel piatto di portata e mettetelo in caldo.
Rimettete il fondo di cottura sul fuoco e fatelo restringere a fuoco moderato, dopo avervi aggiunto i tuorli, la panna e il brandy.
Versate la salsa sui filetti e decorate con gamberetti ed erba cipollina.
Spigola all’acqua pazza
Difficoltà: Minima
Tempo: 20 minuti
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 spigola di 1 chilo;
- 6 pomodorini tipo ciliegina;
mezzo gambo di sedano senza foglie; - mezza carota e mezza cipolla;
- 2 gambi di prezzemolo senza foglie;
- 1 spicchio di aglio;
- 6 grani di pepe bianco;
- mezzo cucchiaino di sale grosso;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- olio extravergine di oliva;
- acqua fresca.
Preparazione:
Squamare, sviscerare e pulire la spigola. In una pesciera o in una casseruola con coperchio che contenga di misura il pesce, versate il vino. Tagliate il sedano, la carota e la cipolla grossolanamente.
Versate nel recipiente le verdure tagliate, aggiungete l’aglio e i pomodorini interi, i gambi di prezzemolo, i grani di pepe bianco e il sale grosso. Mescolate gli ingredienti.
Adagiate il pesce nel recipiente. Aggiungete tanta acqua fino a coprire a metà il pesce. Cuocetelo con il coperchio a fuoco dolce rigirandolo il meno possibile.
Appena è cotto, levate il pesce dalla sua acqua, sezionatelo e servitelo nei piatti. A fuoco vivace fate restringere il brodo di cottura del pesce, filtratelo e servitelo sui tranci di pesce. Servite con un filo d’olio sul pesce.
SUGGERIMENTO dello Chef
Questa ricetta, inventata dai pescatori, usavano semplicemente dell’acqua di mare salata, le verdure del proprio orto e i pesci. Queste le poche cose che si potevano portare in barca.
Se preferite una salsa più densa frullate tutti gli ingredienti con il mixer e servitela a parte, non sul pesce. Il tempo di cottura varia seconda la pezzatura del pesce: regolatevi guardando gli occhi del pesce o la spina centrale: nel primo caso appena l’occhio che è in acqua ha i contorni bianchi giratelo, nel secondo quando la carne attaccata alla spina è bianca il pesce è cotto.
Ultimo suggerimento: non buttate via la spina centrale e la testa: sono gli ingredienti base per il fumetto o il brodo di pesce.
Spigola all’avocado
Difficoltà: Minima
Tempo: 30 minuti
Tipo di Cucina: Internazionale
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 spigola da 1 kg circa;
- 2 avocado;
- 1 tazza di maionese;
- succo di limone;
- prezzemolo tritato;
- sale e pepe
Preparazione:
Cuocete al vapore la spigola.
Nel frattempo sbucciate un avocado, eliminatene il nocciolo e tagliatelo a dadini. Terminate queste operazioni, disponete in un piatto e irroratelo di succo di limone.
Frullate l’avocado rimasto e unitelo alla maionese.
Pulire la spigola cotta a vapore e disponete nel piatto di portata ricoperta con la salsa appena preparata.
Decorate con prezzemolo tritato e qualche cubetto di avocado.