Cucina della Basilicata
Le specialità della cucina della Basilicata sono piatti a base di peperoni secchi e piccanti. Gli abitanti della regione apprezzano molto la carne di maiale, delizioso! Ci sono i cosiddetti maiali neri. Sono nutriti con ghiande, mais e fagioli. I residenti adorano la pasta fatta in casa dal cosiddetto grano duro. I residenti sono molto economici. Nulla può andare sprecato in cucina. La famosa zuppa di pane viene preparata con pane raffermo e la zuppa di ceci è anche una zuppa regionale. Il loro vino regionale è l’Aglianico del Vulture e il liquore alle erbe Amaro-Lucano.
Peperonata classica
Difficoltà: Minima
Tempo: 25 minuti
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 200 grammi per ogni tipo di peperone rosso, giallo e verde;
- 2 spicchi d’aglio;
- 200 grammi di pomodoro maturo e fresco tipo san marzano;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- un peperoncino fresco piccante;
- un cucchiaio di origano fresco;
- sale.
Preparazione Peperonata classica
Pulite i peperoni eliminando i semi e le parti bianche, lavate le falde e quindi tagliatele a quadrati di circa 2 cm di lato. Sbucciate l’aglio ma lasciatelo intero. Tritale finemente il peperoncino. Scaldate una padella antiaderente su un fuoco medio, versate l’olio e appena questo è caldo aggiungete l’aglio e il peperoncino.
Rosolate velocemente quindi aggiungete il peperone, mescolate, salate e cuocete per circa 10 minuti scuotendo spesso la padella cercando di non rompere le falde dei peperoni. Tagliate due pomodori, eliminate i semini e aggiungeteli alla padella. Continuate a cuocere finché i peperoni non saranno morbidi e il pomodoro sfatto.
Spegnete il fuoco, se volete levate gli spicchi d’aglio, aggiustate di sale, aggiungete l’origano ed è fatto.
Il piatto è pronto!
SUGGERIMENTO dello Chef
È un piatto molto semplice e veloce, da fare usando il peperone fresco e di stagione. Ricordatevi che i tempi di cottura sono personali, quindi chi vuole i peperoni meno cotti o più cotti cambia i tempi secondo i propri gusti.
Se non avete l’origano fresco va bene anche quello secco.
Cavolo Alla Cinese
Difficoltà: Minima
Tempo: 45 minuti
Tipo di Cucina: Cinese
INGREDIENTI per 6 persone:
- 1,50 kg di cavolo cinese;
- 400 cl. di brodo di manzo;
- 2 cipolle novelle o scalogni;
- salsa di soia;
- zucchero;
- peperoncino piccante intero;
- olio e sale.
Preparazione:
Preparate 300 cl di brodo di manzo. Mondate il cavolo quindi tagliatelo a fettine di circa 1 cm di spessore. In una terrina miscelate salsa di soia e lo zucchero con un pizzico di sale. Mettete a scaldare una capiente padella con abbondante olio.
Non appena l’olio sarà caldo tuffateci 2 peperoncini interi divisi a metà e le cipolle affettate. Fate soffriggere alcuni minuti, quindi levate dal fuoco e con l’aiuto di una forchetta eliminate i pezzi di peperoncino.
Riponete la padella sul fuoco ed unitevi il cavolo che farete rosolare per una decina di minuti. Aggiungete ora la miscela di soia e zucchero, continuate la cottura alcuni minuti poi unitevi metà del brodo di manzo. Abbassate il fuoco al minimo, mescolate per bene.
Non appena il brodo sarà consumato, aggiungetene la metà rimanente e fate terminare la cottura, mescolando di tanto in tanto.
Insalata delle feste
Difficoltà: Media
Tempo: 25 minuti
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 6/8 persone:
- Un cavolo bianco;
- 2 gambi di sedano verde freschissimo con le foglie;
- 2 falde di peperone rosso e 2 giallo sott’aceto;
- 200 grammi di cipolline sott’aceto;
- 20 olive verdi snocciolate;
- un cucchiaio di capperi;
- 8 acciughe salate;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- aceto bianco;
- sale.
Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate a pezzetti piccoli il cavolo e lessatelo molto al dente in abbondante acqua salata.
Appena cotto scolatelo dall’acqua, versatelo in una ciotola contenente acqua ghiacciata, lasciate raffreddare e scolate di nuovo. Nel frattempo scolate le cipolline dall’aceto e metteteli in una insalatiera che porterete in tavola. Scolate i peperoni dall’aceto, tagliateli a strisce sottili e uniteli alle cipolline.
Eliminate il sale dai capperi e dalle acciughe, senza lavarli, tagliateli a pezzettini e uniteli al resto.
Pulite, lavate e tagliate il sedano e tritate le foglie, quindi uniteli con il cavolo e le olive al resto degli ingredienti, mischiate delicatamente, versate l’olio, aggiustate di sale, aggiustate di aceto e lasciate riposare un’ora.
Servite, è pronto!
SUGGERIMENTO dello Chef
È un’insalata che aiuta la digestione, rinfresca il palato ed è ottimo come piatto unico con l’aggiunta di pezzi di baccalà lesso!
Sentirete tre sapori dominanti: il dolce del cavolo e del sedano, l’agro delle cipolline e dei peperoni, il salato delle acciughe e dei capperi.
Gli ho dato questo nome perché l’ho servita la prima volta durante le feste di Natale e perché ha permesso di smaltire ravioli, stracotti e bolliti misti senza conseguenze!
Gallette di Fagioli
Difficoltà: Minima
Tempo: 1 ora circa
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 300 grammi di farina tipo “O”;
- 300 grammi di fagioli cannellini lessati;
- 2 cucchiai di rosmarino fresco;
- 2 spicchi di aglio fresco;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 2 peperoncini rossi piccanti;
- acqua di cottura dei fagioli;
- sale.
Preparazione:
Sbucciate e pulite l’aglio, mettetelo nel mortaio con il rosmarino e il peperoncino e pestate fino a ridurre il tutto in poltiglia.
Mettete i fagioli lessati nel mixer con 4 cucchiai di acqua di cottura e frullateli fino a ottenere una crema finissima. In una capace terrina unite la farina, la purea di fagioli, il sale e il pesto di aglio rosmarino e peperoncino.
Impastate gli ingredienti fino a ottenere una palla soda e compatta, dopo far riposare per almeno 40 minuti, successivamente accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180 gradi.
Prendete il panetto dell’impasto, mettetelo sulla spianatoia e con il matterello tiratelo fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Tagliate la sfoglia nella forma che preferite; tonda, quadrata, rettangolare, ma non più grande della misura di 5 centimetri massimo di lato, quindi foderate con la carta forno una teglia, appoggiatevi le forme ritagliate e cuocete finché le gallette non saranno diventate croccanti.
Levate la teglia dal forno e fate raffreddare le gallette su una griglia, sono pronte!
SUGGERIMENTO dello Chef
Ottime da gustare come stuzzichino, sono un’alternativa al cracker e accompagnano perfettamente tutti i tipi di salumi, ma danno il massimo nella ricetta COTECHINO & GALLETTE DI FAGIOLI.
Patate infilzate
Difficoltà: Minima
Tempo: 1 ora e mezza
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 patate medie, 4 pomodorini;
- 5 foglie di basilico;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- sale.
Preparazione:
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180 gradi.
Sbucciate e lavate le patate e affettatele dello spessore di mezzo centimetro, quindi infilzatele con uno spiedino di legno ricreando la forma della patata, ma, lasciate uno spazio minimo tra le fette.
Appoggiate le patate così preparate su un pezzo di carta alluminio sufficientemente grande da sigillarlo perfettamente.
Tagliate ogni pomodorini in quattro e posizionateli su ogni patata.
Aggiungete, spezzettandole con le mani, una foglia di basilico per patata, salate e oliate, quindi sigillate con la carta alluminio, posateli sulla teglia e infornate per un’ora. Successivamente togliete la teglia dal forno, aprite i sigilli delle patate, mettete nel forno o nel grill per altri 15 minuti.
Sfornate e servite immediatamente.
SUGGERIMENTO dello Chef
Piatto semplice ma dal sicuro successo!
Potete prepararli anche alla brace o alla carbonella di legna. Si possono servire anche come antipasto caldo o come contorno. A voi la scelta.
Buon Appetito!