Risotto con speck, spinaci e fonduta
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 320 grammi di riso;
- 300 grammi di spinaci freschi;
- 150 grammi di speck, tagliata in unica fetta;
- 100 grammi di fontina valdostana;
- un bicchiere di vino bianco secco;
- un litro di brodo vegetale;
- mezza cipolla tipo bionda grattugiata;
- 2 noci di burro;
- sale fino e pepe.
Preparazione:
Preparate il brodo vegetale.
Lavate e tagliate grossolanamente gli spinaci: Tagliate lo speck a cubetti. Mettete a scaldare il recipiente che userete per cuocere il risotto, aggiungetevi una noce di burro e quando si è completamente sciolto fatevi tostare i cubetti di speck, finché non diventano croccanti. Scolateli dal recipiente e teneteli da parte.
Rimettete il recipiente sul fuoco, aggiungete al fondo di cottura dello speck una noce di burro e la cipolla grattugiata, fate rosolare dolcemente, bagnate con un cucchiaio di brodo e lasciate evaporare. Tostare il riso e versare del vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo bollente fino a coprire e lasciate cuocere.
Appena si asciuga aggiungete gli spinaci, mescolate, e aggiungete altro brodo fino a terminare la cottura.
Nel frattempo tagliate a cubetti la fontina.
Terminata la cottura del riso, spegnete il fuoco, e mantecate con la fontina valdostana per un paio di minuti. Aggiungete ora i cubetti di speck e mantecate. Aggiustate di sale e pepe macinato sul momento. Servite.
Suggerimento dello Chef:
Potete sostituire gli spinaci freschi con quelli surgelati, ma, versateli congelati. Potete sostituire la fontina con mezza scatola di fonduta valdostana.
Se potete tagliate gli spinaci con le mani e non con un coltello, si evita così l’ossidazione degli spinaci dovuta dal contatto con il coltello.
Riz Alla Messicana
Difficoltà: Minima
Tempo: 30 minuti
Tipo di Cucina: Messicana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 150 gr. di riso;
- 150 ml di brodo di pollo;
- 100 ml. di passata di pomodoro;
- 1 cucchiaio di olio extra vergine;
- 1 cipolla piccola tritata;
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Fate imbiondire la cipolla in olio già caldo quindi unite l’aglio e saltatelo per un minuto. Aggiungete infine il riso e tostatelo per due minuti., mescolando accuratamente, senza farlo attaccare al fondo.
Unite la passata ed il brodo, portate a ebollizione, quindi coprite e lasciate cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
